东北野生榛子的各种食用方法

发布日期:2012-07-07

东北特产榛子有各种食用方法。例如秘制榛子酱:主料:熟榛子、鸡腿肉。辅料:蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生。调料:葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖等。做法:1、将榛子、花生压碎,加入辣椒油、盐调成酱;2、将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿;3、坐锅点火放油,倒入葱、姜、蒜爆香后,放入鸡丁炒至变色,加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精,放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁,淋入香油,勾薄芡炒匀即可出锅。特点:榛子是一种营养丰富、味道香醇的坚果,和其他配料制成肉酱,浓厚而味美。还有榛子粥:<来源>《济众新编》,<原料>榛子不拘多少,粳米50克,蜂蜜少许。<制作>将榛子水浸去皮,水磨滤其浆汁,再和粳米煮成粥。<用法>食用时调入蜂蜜,久服尤佳。<疗效>宽肠止泻。适用于脾胃气虚泄泻。

榛子在古代常作为干果,炒熟后和瓜子、花生一起被用来招待宾朋;近代亦有用榛果做酱、罐头、糕点陷等食品,很受食用者欢迎。承德盛产榛子,其产量占全国总量的一半以上,不仅畅销国内,而且远销日本等国。

需要注意 的是:榛子和巧克力不能共食。据德国《明镜》周刊报道,以巧克力为主的甜食能引起人们的过敏反应,因为德国的巧克力中大多都加入了榛子和花生。尽管在其配料单上声称不含使人产生过敏的物质,但是仍有40%以上的巧克力食品含有榛属蛋白质和花生蛋白质。食品化学家施特凡·菲茨解释说,德国本地出产的榛子和花生所含的这种蛋白质成分较高,极易引发食物过敏反应,因而对人们的健康构成极大的威胁。

科属】为桦木科植物榛的种仁。

【别名】棰子、平榛、山反栗。

【性味归经】性平,味甘;人牌、胃经。

【功效主治】调中,开胃,滋养气血,明目。主治不欲饮食,体倦乏力,形体消瘦,肢体疲软,病后体虚,视物不明等病症。

【营养成分】每10o克含水分10.2克,蛋白质21克,脂肪49.7克,碳水化合物12.2克,粗纤维2.8克,灰分4.1克,钙3.6毫克,磷556毫克,铁8.3毫克。

【食疗作用】

1.软化血管,促进胆固醇代谢 榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸,一方面可以促进胆固醇的代谢,另一方面可以软化血管,维护毛细血管的健康,从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

2.强壮体魄,促进生长发育 榛子的含磷量为诸果之首,磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外,榛子中钾、铁含量亦名列前茅,对于增强体质,抵抗疲劳,防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。

3.明目健脑,增强记忆 榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸,有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康,促进消化系统功能,增进食欲,提高记忆,防止衰老。

【保健食谱】

1.榛子山药饮 榛子60克,山药50克,党参12克,陈皮10克。榛子去皮壳洗净;山药洗净取净肉切小块;党参、陈皮以水500克,文火煮30分钟,去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块,小火熬熟。本饮具有健脾益胃,强身健体的功效,对于病后体虚,食少疲乏者有良好补益作用。

2.油炸榛仁 榛子5O0克,食油、白糖各适量。榛子去壳取仁;食油人锅中烧滚,将榛仁倒人热油锅中,迅速翻炒至色黄质酥,用漏勺捞出沥出余油,置碗中,趁热拌人白糖即可。此品具有健脑益智的功效,有助于大脑发育,开发智力。

3.盐水榛仁 榛子500克,食盐10克。榛子去壳,保留红色内皮,以清水洗净晾干;食盐入少量温水中化开;将锅烧热,倒人榛仁快速翻炒,半熟时倒人盐水,再炒至水分收干,香酥干脆即可出锅,晾凉食用。本品具有强壮体魄,明目健脑的功效,年老、体弱者宜常食。

4.榛子粥 榛子仁、粳米各100克,白糖适量。将榛子仁去杂质洗净;粳米去杂洗净;以上二物同人锅内,加适量水煮熟成粥,再加白糖调匀即可。此粥具有健脾开胃的功效,适用于体虚瘦弱,食欲不佳,泄泻等病症。健康人食用能宽肠胃,益气力,强壮少病。

【注意事项】东北特产榛子性滑,泄泻便溏者不宜多食。

【文献选录】

《食经》:“食之明目,去三虫。”

《日华子本草》:“肥白人,止饥,调中,开胃。”

《开宝本草》:“主益气力,宽肠胃,令人不饥,健行。”

【文化欣赏】

东汉·张衡曾作赋:“荔枝黄甘,寒梨干榛,沙饧石蜜远国诸珍。”

民间习俗:古时民间,人们把榛子、红枣、栗子并列为妇女喜庆佳果,故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品。其寓含“吉祥生子”之意。www.techannet.com

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